Μας ενδιαφέρει η διατήρηση της γαστρονομικής μας ταυτότητας και κληρονομιάς. Ζούμε και αλληλεπιδρούμε στην Ήπειρο. Επισκεφτήκαμε κάθε της γωνιά, γνωρίσαμε ωραίους παραγωγούς, κοινωνήσαμε τα όνειρα και τους προβληματισμούς τους, δοκιμάσαμε, μαγειρέψαμε, διδαχθήκαμε. Βρεθήκαμε με μια συλλογή εμπειριών που οφείλουμε να μοιραστούμε. Οι συντονιστές του εγχειρήματος "αποκωδικοποιώντας τα σύμβολα της Ηπειρώτικης…
Read MoreΚάθε χρόνο συζητάμε για τη σωστή εποχή συγκομιδής της ελιάς. Κάθε χρόνο καταγράφονται πολλά επιχειρήματα υπέρ της υπερπρώιμης, πρώιμης έως όψιμης συγκομιδής αλλά πολύ συχνά σημειώνονται διάφορες διαφωνίες. Ας δούμε τα σημαντικότερα κριτήρια που θα μας βοηθήσουν να αποφασίσουμε ορθότερα. Πρώτο κριτήριο είναι η εποχή που η ποικιλία μας έχει…
Read MoreΤο ελαιόλαδο κατηγοριοποιείται διεθνώς με πολύ συγκεκριμένα κριτήρια που καθορίζονται από την νομοθεσία. Η κατηγορία που συγκεντρώνει το μεγαλύτερο ενδιαφέρον είναι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (extra virgin olive oil – EVOO), η οποία για να χαρακτηριστεί έτσι προϋποθέτει ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ: 1. να υπάρχουν συγκεκριμένα όρια χημικών χαρακτηριστικών (π.χ. οξύτητα μέχρι 0,8)…
Read More